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盛夏清风来食荷正当时 荷叶、荷花、莲子、莲藕皆可入馔

来源:中国妇女报

作者:

2020-08-04 10:23:08

又到了荷花盛开的季节。荷花的美,一半是文人眼中,一半在吃货碗里。文人喜荷,爱她的美貌与品格。千百年来,文人为荷花做的诗词数不胜数,光好听的别名也高雅迷人,比如莲花、芙蕖、芙蓉、菡萏、水华、玉环、净友……而吃货喜荷,在于其全身上下都是美味。

俗话说“冷在三九,热在三伏”,三伏天是最热的时候,这时适合吃点清解热毒的东西,而此时江河湖池处处可见荷花盛开,荷叶、荷花、莲蓬、莲藕等都可入吃货之眼。

其实,古人早就发现——荷花全身都是宝,它的根、叶、花、果,无一不可入馔。最浪漫的故事,恐怕要数沈复在《浮生六记》中记录芸娘 “茶叶入夏荷”的烹茶之道:“夏月荷花初开时,晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许,置花心。明早取出,烹天泉水泡之,香韵尤绝。”在夏夜晚风中,这是何等的趣味和滋味呢?这一幕也重现在李子柒的“荷花宴”视频中:李子柒从荷塘里折了荷花插瓶,把茶叶小心放入花苞中,第二天清晨伴着晨露取出,泡茶,她提醒最好用白茶。

荷花:清香宜人,甜香可口

我第一次吃荷花是2018年8月在云南普者黑,慕名而去的我们入住的客栈二楼,从阳台望出去就是环山而绕的十里荷塘,小船悠悠。出去逛看到湖边有小摊在卖一种油炸食品,一问竟是荷花。惊艳啊,10元4片。

将鸡蛋、面粉加水拌匀,荷花花瓣洗净,两面均匀裹上面糊,下锅油炸至两面金黄即可。入口外酥内软,香脆中透着荷花的甜香。

李子柒的“荷花宴”中也有这一款炸荷花,还有荷花丝娃娃。这大概是李子柒自创的吃法——将各种蔬菜切丝,荷花洗净过水,重新组合成花,以荷花为皮,蔬菜丝为内馅,浇上喜欢的酱汁,包裹后入口。花瓣中的包裹可荤可素,如果夏日朋友聚会,用荷花包一点京酱肉丝,谁说不是一道好菜呢?

以荷花入馔虽高雅,但大家可不要手残去折路边池塘或公园里的荷花,想吃就买两枝来尝尝鲜。

荷叶:煮粥泡茶,包裹美食

古代医书记载:“荷叶清凉解暑,止渴生津,治泻痢,解火热。”荷叶直接吃有苦涩味,通常也用来做粥。我个人喜欢将新鲜荷叶或晒干荷叶泡开,在粥快煮开时放入,焖一会儿即可食用。在荷叶粥里再放些桂花与冰糖,放凉了再喝,满口沁香。也可先煮出荷叶水入汤、入粥,取荷叶的清新之气带走体内湿气。

夏天吃荤腥食物时,将食材用荷叶包裹,不但营养不会流失,荷叶中的生物碱还能调和油腻感。要说最著名的就是荷叶叫花鸡,天然的荷叶清香渗入鸡肉,肉质鲜美,不油不腻。而苏州人连吃肉都能吃得诗意浪漫,荷叶粉蒸肉就是经典。炒米粉的焦香、荷叶的清香、肉的肥香三香共存,瞬间俘虏你的味蕾,一块之后再一块,简直欲罢不能。荷叶包裹的美食,也可以自由发挥,广东有荷包饭、湘菜也有荷叶粉蒸肉。李子柒用荷叶代替面皮做烧卖,独嗅其香……

荷叶晒干泡茶,叫做荷叶茶,有减肥功效。《本草纲目》中记载:“荷叶服之,令人瘦劣。”

莲蓬:生吃清甜,炖汤清热

每年夏季,菜市场或街头就有卖莲蓬的,水灵灵、绿油油的莲蓬,成了夏日最独特的风景线。“最喜小儿亡赖,溪头卧剥莲蓬。”莲蓬生吃,要去掉绿色莲心,入口清甜。

民间有谚语:“若要不失眠,煮粥加白莲。”莲子剥出的莲心,晒干后具有清热清火、补脾止泻、安心养神、敛液止汗之效,可以入药、泡茶。但莲心性寒,脾胃虚弱者不宜多食。传说乾隆皇帝常在夏天,以荷叶露泡莲心茶来消暑。虽然干莲子不像鲜莲子那样脆嫩,但口感软糯,营养价值也更高,最常用来和银耳、百合一起炖汤。

藕带:赏味趁早,鲜香脆爽

藕带,古时称为藕鞭、藕丝菜,在江南水乡家喻户晓,盛夏到了杭州第一要品的就是脆爽的藕带。藕带是莲藕的“少年”时期,细细长长,白白嫩嫩,赏味时间短。天气一热,藕带迅速膨大,就成了白白胖胖的藕,所以吃藕带要赶时间。

藕带口感比莲藕更脆嫩,炒、拌、煎、蒸、生吃皆可,荤素皆宜。最有名就是清炒,将藕带斜刀切成细长段,放入小米椒、姜蒜爆锅,然后加入藕带翻炒片刻即可,口感鲜香脆爽,清香浓郁。藕带还能做成泡菜或凉拌,李子柒做了一道泡椒藕带,将藕带切片放入泡椒中,浸泡一夜就能吃了。

莲藕:餐桌常客,养生佳肴

荷花全身上下,吃的最多的要属莲藕,而夏末秋初的鲜藕才是最美味的。

刚长成一两节长的嫩藕,最是难得,采来洗干净就有挡不住的鲜甜,去皮切片,如踩在雪地中沙沙作响,叶圣陶先生形容此时的藕为“雪藕”。吃雪藕要保持其鲜味,清炒或凉拌即可,入口脆爽,清凉无渣。

普通的藕做法就很家常了,莲藕排骨汤是我的最爱,汤中浸润了莲藕的清爽,细细沙沙的口感,温柔迷人。莲藕剁碎拌上肉馅,做肉丸或包饺子也是一绝,比起普通的白菜韭菜,更多了一分脆爽口感。

桂花糯米藕是浙江一道名菜,将藕洗净,切去一端藕节,从小孔灌入糯米,然后把切下的藕节合上用牙签扎紧,放入清水煮熟,捞出晾凉。放凉后切成1.5厘米的圆饼,淋上桂花糖,放入蒸笼蒸或油炸皆可。同理,将莲藕切成片,两片之间夹上一层肉馅,裹上面糊,入锅油炸成金黄色,就是酥脆鲜美的炸藕合了。

藕粉则是美味甜品。李子柒曾详细记录过制作藕粉的过程:将藕洗净擦丝、捣碎,加清水磨成藕浆,然后将藕浆盛在布袋中冲洗,滤出清浆,沉淀出藕粉,烤干或晾干后,将藕粉块碾碎,就成了藕粉。在藕粉中加入坚果、蔓越莓,用凉水、热水先后冲开,搅拌成粘稠的糊状,粉与果干相拥,入口顺滑,甜蜜相随。

看到视频中的李子柒与奶奶,守着一桌大自然赋予的“荷花宴”,顿时感叹:伏天才是吃货的“福田”。

[责任编辑:杨凡、杨冬妮]

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