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揭秘:韩国泡菜制作攻略

[提要]最好用韩国“太阳草”牌辣椒粉制作辣椒酱,制作材料包括:辣椒粉、虾酱、萝卜丝、热水泡过的糯米粉、韭菜叶、聪、姜、蒜、白糖等;放入泡菜坛子,注意白菜有切口一面朝上,以免抹在上面的调料掉...

  原标题:韩国泡菜制作攻略

  Kim Jong Min

  韩国的泡菜世界知名,基本上成了韩国的招牌。韩国泡菜种类口味繁多,本期JW万豪酒店的名厨Kim Jong Min介绍的是韩国家庭制作泡菜的经典方法。

  将大白菜切成两半留以备用;

  选用大粒盐向白菜里一层层地撒,选用的盐要干净,盐不好白菜会变软;

  用盐水腌制24小时,中间要翻动,上下的菜进行调换;

  泡过的白菜用干净的水清洗,把盐水洗掉;

  最好用韩国“太阳草”牌辣椒粉制作辣椒酱,制作材料包括:辣椒粉、虾酱、萝卜丝、热水泡过的糯米粉、韭菜叶、聪、姜、蒜、白糖等;

  将红色的辣椒酱涂抹到白菜叶上,要一层层地抹匀;

  放入泡菜坛子,注意白菜有切口一面朝上,以免抹在上面的调料掉下去;

  放入冰箱,在0-4摄氏度的空间里泡制20天,食用味道正佳;

  泡好的泡菜放在冰箱里可以一直吃到2月份。

  注意制作泡菜切记不要沾油星和生水。


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[责任编辑:杨凡、吴天旭]
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