为什么我们爱吃垃圾食品？ 减压、上瘾、有好味道

我喜欢吃肯德基，我一直不明白怎么成垃圾了。有绿菜，有肉，有面，有酱，还缺什么？

去网上查了一下，十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐类饮料、方便类食品、罐头类食品、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。

掰指一算，我爱吃的竟全是垃圾食品。想必你也一样。而且有以下困惑：凭什么要把这些小可爱叫做“垃圾食品”？我们为什么都喜欢吃垃圾食品？

喜欢“垃圾食品”是祖先遗传的

千万年来，人类都处在饥一顿饱一顿吃上顿没下顿的状态。所以吃了之后让他们不饿而且有力气的食物就会受到偏爱。糖是吃了之后最快“见效”的食物，脂肪则热量高、持续时间长，自然也就会更受欢迎。这种发展历程世界各地都会经历，所以这样的偏好也就会成为普遍现象。

只有到了近百年，人类才刚刚解决了食物匮乏的问题。当人类不再为吃饱而操心的时候，“味道”又成了影响饮食偏好的主要因素。一方面“甜味”是人类最喜欢的味道，有统计发现孩子们对食物的偏好有大约50%取决于甜度。另一方面，许多香味物质是溶解于脂肪中的，所以有了肥肉的肉馅要好吃得多。

“垃圾食品”减压

你有没有这种感觉，心情不好的时候，就爱多吃，还会专挑热量高的食物吃。

这些是有科学依据的：当人体感受到压力，身体会分泌一种激素皮质醇，它的首要任务就是提高血糖水平，给细胞提供能量，但是也会使食欲增加、导致肥胖，还能阻止瘦蛋白和胰岛素的分泌，增加饥饿感，导致人会更想吃高热量食物。

“垃圾食品”的好味道

许多“垃圾食品”经过油炸——在油炸的温度下，食物中的氨基酸会和糖类发生反应，生成各种各样的香味物质。而这些香味物质，是蒸、煮等“健康”的烹饪方式无法生成的。因此，垃圾食品，往往比“健康”食品有更好的味道。

吃“垃圾食品”上瘾

美国斯克里普斯研究所研究发现，实验鼠常吃香肠、熏肉、乳酪蛋白等高热量、高脂肪食品后，大脑内部会发生一些改变，这种变化类似于动物吸食可卡因、海洛因等毒品成瘾后大脑发生的变化。而这些不断堆积的脂肪中的一些物质也会改变大脑的奖赏阈限，进而形成一个恶性循环——只有吃得更多，才能获得满足感。而让老鼠摆脱高热量食品，可能导致大脑出现与戒毒和戒酒类似的变化。

“垃圾吃法”更可怕

对大家来说，一个好消息是，世界卫生组织正式明确辟谣“没有发布过这样的名单”，甚至也不认可“垃圾食品”的概念。

其实，这些食品之所以成为“垃圾”，并不是他们含有多少有害物质。它们的问题在于人们吃得太多。“垃圾食品”给你丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，让你忘记了去吃足够的蔬菜、水果。

食物生来无所谓“垃圾”还是“健康”。饮食结构是否合理，才会让一种食品成为“垃圾食品”或者“健康食品”。

□将夜

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