酵素在养生中都有什么功用？

什么是毒素？传统医学解释其为人体内的有害物质。中医学上称之为“三浊”，即浊气、浊液、浊物。现代医学将毒素解释为生物体所生产出来的多余的干扰生物体中其他大分子作用的蛋白质。那么毒素是怎么产生的呢？这可以归纳为两部分：外源包括空气、水和食品的污染；化学物品的毒副作用；细菌、病毒；口服和注射药物等。内源是指人体内在糖、蛋白质、脂肪代谢过程中产生的废物不断堆积所产生的代谢产物，如宿便、胆固醇、乳酸、尿酸、自由基等；还有其他如多余脂肪、老旧坏死细胞。毒素是生命走向尽头的助推器。

毒素这么可怕，我们怎么才能尽可能清除体内的毒素呢？这可以从近几年被炒得火热的“酵素”说起。酵素，学名“酶”。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。它是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，存在于所有活的动植体内，可维持机体正常功能，消化食物，修复组织，分解毒素，是生命活动的一种必需物质。

产生酵素的过程其实就是发酵的过程。中药发酵历史悠久，早在2500多年前的春秋战国时期，我们的祖先就已经学会用酒曲来治疗肠胃病。1000年前，中药就开始采用发酵的方法来进行炮制。据考证发现，经发酵炮制而成的传统中药有神曲、建神曲、半夏曲、采云曲、沉香曲、红曲、淡豆豉。具有代表性的要数“神曲”，焦神曲为全麦粉和青蒿、苍耳，辣蓼、杏仁、赤小豆等芽混合后经发酵而成的加工品。其性温，归脾胃经，具有消食化积、健脾和胃的功效。主要用于饮食停滞，消化不良，脘腹胀满，食欲不振，呕吐泻痢。神曲含有酵母菌、淀粉酶、麦角甾醇、挥发油、脂肪、蛋白质及维生素B等成分，是典型的酵素产品。

咱们日常生活中常见的“醋”“酱”“红茶”“泡菜”都含有酵素。中国的养生文化博大精深，有人开玩笑说吃西餐人们容易发胖，就是西餐中含有的酵素少的原因。中餐中大量应用发酵过的调味品，使得食物更容易消化吸收。但是中餐在烹调过程中大多经过高温加热，也使其中的大量酵素遭到破坏。我们的身体每天都会产生并且消耗大量的酵素，年轻的时候“产销”平衡，基本可以维持正常的生命活动，但随着年龄的增长，体内的酵素会随之减少。据研究，有一种消化酵素在80岁老人的体内含量相当于年轻时期的1/30。这也是人们产生一些慢性疾病的原因之一。为了强化身体代谢机能，为了短时间内尽量多地排出体内毒素，人们应适当补充酵素。（王红蕊）

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