吃“冒烟冰淇淋”被冻伤避免直接接触液氮 _热点聚焦_食品频道

炎炎夏日，冰淇淋是不少消费者青睐的消暑美食。随着各大直播平台的火爆，市面上各类网红冰淇淋层出不穷，其中，液氮冰淇淋成为乐于尝鲜的年轻人新宠。近日，记者了解到，液氮冰激凌是在普通冰激凌的基础上，浇上适量的液氮，液氮冰激凌在口味上与普通冰激凌并没有太大差别，但由于其颜值高、外形新奇，才受到大量追捧。不过，有专家表示，液氮用于制作冰激凌，有一定的安全隐患，一旦不注意，就会造成冻伤事故。

外形新颖价格亲民液氮冰淇淋受追捧

14日，记者在武昌一家液氮冰淇淋店面里看到，店员将激凌软糊，直接挤到液氮中，简单的搅拌几下，就完成了制作。由于液氮沸点极低，当其汽化后，可以冒出白烟，远远看起来仙气缭绕，仿佛自带特效。这种冒烟冰激凌售价每份18元，吸引了不少年轻人和小朋友驻足购买。

“外观还是很新颖的，算是‘打卡’一种网红冰淇淋吧。”27岁的吴女士说，她早就在直播平台上看到有人吃液氮冰淇淋，一直就想体验一番，加上液氮冰淇淋价格也在承受范围内，因此过来尝试。与吴女士一样，许多人拿到冰激凌后，都是吃一口，待白色的雾气从嘴巴和鼻孔冒出时，用手机拍下照片或视频，而后上传到网上发动态。“冰激凌口感虽然一般，但外形确实比较酷炫，花10几块钱买一次体验，也是可以接受的。”22岁的刘先生的观点，代表了不少来此消费的年轻人心声。

有人食用后扯破唇皮有女童腹部因此冻伤

液氮冰淇淋带来的并非都是飘飘欲仙的美妙感觉，也有消费者表示，曾因为食用液氮冰淇淋受伤。 “我第一次吃液氮冰淇淋，把舌头和下嘴唇皮子都扯破了，怕了怕了，再也不吃了。”武昌一所高校的大二学生刘同学称，可能是因为液氮冰淇淋温度太低，他刚将冰激凌送入嘴巴，就感觉舌头和下嘴唇都被粘住了。他当时非常惊慌，在分离冰淇淋时，下嘴唇都扯破了皮。楚天都市报记者搜索发现，液氮冰淇淋造成的受伤事故并非孤案。部分消费者受伤后，都曾在网上表示，食用液氮冰淇淋舌头被冻伤。美国佛罗里达州一名儿童因为吃用液氮冰激凌引发哮喘，其母在社交论坛上写道，孩子有轻微的哮喘症，在食用了冒烟冰激凌之后，开始剧烈的咳嗽，引发呼吸困难，在医院抢救后，才有所好转。

此外，2018年8月6日，柳州市民黄女士给5岁的女儿买了一份液氮冰淇淋。在食用时，因纸碗滴漏液氮，黄女士的女儿腹部被冻伤，皮肤上留下疤痕。

液氮使用有安全隐患直接接触会冻伤皮肤

那么，液氮可用于食品当中吗，有没有健康隐患？食用液氮冰淇淋又有没有安全隐患呢？武汉市第三医院烧伤科主任谢卫国表示，氮气是一种安全的气体，无色无味，空气中有约78%的成分为氮气，其化学性质不活泼且没有腐蚀性，食入少量不会对人体造成任何伤害。此外，由于液氮沸点极低，在常温下极容易沸腾并完全蒸发，不会残存在食物中。因此，将液氮作为冷冻剂用于食品中，并不会带来健康问题。

不过，谢卫国表示，食用液氮冰淇淋毫无疑问是有安全隐患的。尽管液氮本身无毒无害，但其温度极低，在常压下温度可低至-196℃，医学上常用液氮来保存细胞、组织，但在操作中，也并不是将液氮直接接触细胞和组织，而是用特殊容器隔开。平时操作液罐时，也都要求操作人员佩戴防护手套。这是因为液氮温度极低，若是长时间接触液氮或是大量液氮在皮肤表面汽化吸热，都会瞬间造成皮肤冻伤，甚至导致细胞组织坏死，引发不可逆的损伤。

该院目前虽暂未接到因液氮冰淇淋冻伤来就诊的患者，但因工业液氮受伤较重的患者却并不鲜见。实际上，冻伤与烫伤类似，也分为一到四度。如果是一二度冻伤，会较易愈合。但如果冻伤达到三到四度，则愈合难度较大，需要专业治疗，甚至是皮肤移植。

儿童应在家长照看下食用一旦受伤要尽快就医

“液氮冰淇淋中含液氮少，后果还比较可控，但如果含液氮量储存较多，再不慎被碰翻，溅到人体皮肤，是会造成较为严重冻伤的。”谢卫国提醒，各位家长购买这类新奇的液氮冰激凌给孩子食用时，要严格看管，防止冰激凌中的液氮掉落在皮肤上，引发冻伤。

此外，由于液氮温度极低，加上一般用纸盒盛放，谢卫国建议，可用纸巾、软布包裹冰激凌碗，以防止皮肤直接接触温度过低的冰激凌碗而导致冻伤。若是皮肤不小心接触到液氮，则要用水冲对应的皮肤部位，或者用毛巾擦拭。一旦出现红肿、水泡等局部炎症反应，则应立刻去医院治疗，千万不可耽误治疗。

“比起消费者，商家要更有安全意识。”谢卫国称，液氮冰淇淋的从业者接触液氮的频率更高、体量更大，一定要做好防护措施，并规范操作，避免意外发生。（李曼英）