秋食酸，来碗“油柑炖猪肺”_热点聚焦_食品频道

“少辛增酸”是秋季有利于人体阳气收敛的饮食原则，深秋时节应适当多吃些有收敛、固涩作用的酸味食物。

“三四桃李柰，七八余甘柿”，相比三四月的桃子、李子，油柑可谓是平凡的传奇。油柑树属落叶小乔木、单叶，春天时开花，夏季满树野果长满枝叶间，扁圆状果子，龙眼般大小。阳光照在圆滚滚的油柑上，近看嫩绿剔透，远看如浮光跃金，山岭在油柑成熟时也沾了亮闪闪的光，一眼望去，酸爽回甘的滋味仿佛就在舌根下缓缓溢出。

油柑的学名“余甘”，最早出现在东汉《异物志》里。唐代时玄奘西行到印度，带回的佛经典籍上载有“庵摩勒”，而《本草拾遗》印证了“庵摩勒”就是油柑的梵名。在古印度油柑被尊崇为圣果，僧侣用它来沐浴。

油柑洗净，装之白盘，若粒粒仙果。捻一枚放嘴里，猛地一咬，一股树林里下过雨之后的清新扑鼻而来，没待人缓过劲儿，丝丝酸涩爆汁而出，果肉爽脆，果汁青涩，酸味在齿间回荡，仿佛在巡逻，挑着牙口不好的人酸倒牙，让人疑惑是云游于唇舌之间一股清凉高冷带出潜藏已久的唾液。霎时间，满口生津，原有的酸涩瞬间化为清甜，带着丝丝回甘，从舌根反扑，直捣上腔，若是吃了重口的东西，也便觉飘飘然若御风而行了。

至于“油柑做果子”，兴许是潮汕人在中秋赏月时，除了大块头的柚子、桃子、苹果，小小粒的油柑也上了贡品的仙桌。青绿色的叶子盖着，一颗颗光亮亮的油柑在鲜艳的果盘中显得格外低调，可内里的酸涩与甘甜又宣示着自己的不简单。

油柑的口感不易为大众接受，所以可盐渍，也可做蜜饯。口感又多了一丝韧劲，酸味倒是消散全无，糖精和蜂蜜的甜裹着油柑，腌制后的油柑化为黄澄澄的可爱模样。

油柑药用价值也不小。在中国古代文献中，油柑有益寿、解毒的功能。油柑炖猪肺，汤清味鲜，润肺补益，猪肺的腥被油柑去掉了，油柑的酸甜又复给汤加了天然调味。咽喉不适时来一盅油柑猪肺汤，时间长河里跃动着食疗的智慧，金灿灿宛若一枚枚可爱的油柑，自命不凡又活泼趣味。

第一次尝试油柑的小伙伴，多半会被它又酸又涩的味道给吓到，忍不住便随口吐出。其实只要你“熬过”这一阵刺激，它的回甘绝对会让你印象深刻。喜食油柑者会甘之如饴，将果子放在嘴中咀嚼之后吐出核，来上一杯茶，或是山泉水直饮，煞是享受。