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没开锅可以下菜不?土豆和粉条何时煮?

来源:重庆晚报

作者:

2020-09-07 16:56:09

再过二十多天,国庆、中秋双节长假就将到来,在重庆这座“火锅之城”,火锅无疑又将成为无数人聚餐、宴请的首选。

吃火锅有哪些讲究?昨日,记者带着这个问题,采访了几家火锅店的老板和专业吃货,整理出了这份烫火锅的细节,吃货们,速度收藏并转发吧!

细节1

一定等开锅再下菜

渝北区毛记火锅的老板娘刘女士表示,吃火锅的第一个细节应该是“先等烧开锅”。

刘女士说,有的顾客看到锅一端上来,立刻将整盘整盘的菜往锅里面倒,甚至连冰冻耗儿鱼等冻菜都这样抢先煮。“如果这样子,大家都耽搁时间吃不到,只有把锅一直盯倒起,感觉特别尴尬。”

正解:锅烧开前,可以把鸭血倒入冷锅中“夯”起,等锅烧开后,先烫鸭肠、毛肚等涮菜,随后再一步步下别的冷菜、冻菜。

细节2

尊重别人的清汤锅

今年30岁的蔡秋是一名地道的火锅控,每周都要吃火锅,而且只吃红汤锅底。但她表示,尊重别人的清汤锅也是很重要的火锅礼仪。

蔡秋说,对于不吃辣的人,别再向他们强调“微辣是最后的妥协”,应该主动选择点鸳鸯锅。开吃之后,在红锅夹菜的人一定要注意,不要将菜从清汤锅上划过,因为几个回合下来,清汤也会被滴满红油。

正解:同桌有不吃辣的客人,点了“锅中锅”“鸳鸯锅”后应更好地保护对方的清汤锅。另外,如果你也想吃清汤锅里的菜,请另用一双干净的筷子夹菜。

细节3

别把涮菜全倒锅里

孙虹和老公曾在渝北区黄泥塝开过1年多的火锅店。她说,自己多次看到这样的情景——有的顾客(尤其是请客方)为了彰显豪爽,把鸭肠、毛肚、腰片一股脑地倒入锅里煮,还招呼大家莫客气、随便整。

孙虹解释:“鸭肠、毛肚在锅里煮很容易失了爽脆,煮的时间一长更是老得咬不动。”

正解:涮菜就让它装在盘子里,谁愿意烫的时候自行夹着涮,像毛肚只要七上八下短短几十秒就能好。涮吃不仅美味,过程也让人期待。

细节4

咬一口没熟的菜别丢回去

“我有个同事吃火锅特别恶心,吃了一口肥肠发现没有熟,直接丢回锅里,说再煮一会。”28岁的陈小姐在南岸区一家新媒体公司上班,她说有次聚餐的时候,一名女同事的这波操作把大家恶心坏了。面对同桌的质疑,女同事还说:“不存在,高温消毒怕啥子嘛。”记者在采访中发现,好几名吃货也提到了这一现象。

正解:咬过一口的菜,如果还是生的,建议直接丢掉,而不是丢回锅里。这样,既卫生,又显得素质高。

细节5

土豆和粉条要最后煮

火锅店老板孙虹说,爱吃火锅的人当中,很多人都喜欢吃土豆和粉条(尤其是妹子),但请一定要忍住最后再将它们下锅。因为,淀粉类食材早下锅的话,下场就是“浑汤”或“糊锅”。

“所以有的火锅店干脆都不卖土豆了。”孙虹说,一旦“糊锅”以后,整个锅底的味道都变了,美味指数也就大打折扣。

正解:还是开头那句话,一定要最后下锅,而且要实时监控。煮好后赶紧捞出,尽可能减少对锅底原味的破坏。

细节6

不要拿一碗白米饭只为裹油

蒋健今年27岁,是一名程序员。他说,自己吃火锅最看不来的现象就是,有的人吃火锅的时候,叫上一碗白米饭不吃,只是用来裹油。

“夹一个菜,先在油碟里裹一圈,然后在那碗米饭上放一放,油被吸走后再吃菜,美其名曰裹油、减脂。”蒋健说,这样做作又浪费粮食的行为,自己实在是无法理解。尤其是有的顾客看到一碗饭裹满油了,就指挥服务员倒掉,又重新叫第二碗来裹油。

正解:如果不能吃油,可以点清汤锅,如果还是希望保留辣味又去油,可以让服务员倒一碗开水,涮一涮再吃。

顾客: 吃火锅还应注意这些

谢小姐(29岁 女 幼教):有的人吃火锅喜欢在锅里蘸汁吃,用筷子尖蘸点火锅汁,用嘴巴抿一下,然后又蘸一下,我觉得特别不卫生。

吴敏(28岁 女 文员):我觉得吃火锅的时候,一定不要抽烟,辣椒的味道再混合上烟味,真的会让人感觉窒息。

刘先生(31岁 男 旅游业):我觉得不要去批评别个点的菜。比如点个脑花就说,哎呀,胆固醇这么高你也敢吃啊;点个肥肠就说,肥肠好脏哟……这样特别不礼貌,也破坏气氛。

[责任编辑:杨凡、杨冬妮]

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