偷师名厨做几道开胃小菜醒醒胃

泡菜腐衣卷

年轻人都喜欢吃香脆可口的美味，很多人觉得像香煎腐皮卷等这些料理都很复杂，只有在餐厅才吃得到。其实不然，大厨就亲自教读者做一道泡菜腐衣卷，材料和做法都十分简单，十分适合年轻人在家里烹制。

厨师介绍：

陈国雄：广州香格里拉大酒店的中餐行政总厨。陈师傅近40年来一直致力于粤菜创新，以新派粤菜诠释中国饮食文化。生于东西方文化交汇点的中国香港，陈师傅集中餐的传统、西方的创意以及市场推广技巧于一身。

陈师傅在2000年加入香格里拉酒店集团，2007年广州香格里拉大酒店开业至今一直担任夏宫中餐厅的行政总厨。他精湛的厨艺和亲切的性格收获了不少粉丝。

材料：腐皮、泡菜、木耳、冬菇、红萝卜、金针菇。

做法：

1.首先将木耳、冬菇、金针菇浸泡好，然后切丝，稍微飞水，备用；

2.取适量的泡菜，放入清水中稍作浸泡，去掉过多的咸味，泡一两秒即可取起，不需要过长的时间；然后切丝备用；

3.开镬下少许油，将馅料木耳丝、冬菇丝、金针菇和泡菜丝一起炒，炒的时间不用长，只需把馅料炒干身即可，加入少许盐、蚝油，即可上碟备用（图1）；

4.腐皮一般都是真空包装，打开后要用湿毛巾盖住，保持腐皮的湿度；

5.包腐衣卷的时候，将馅料放在腐皮的中间，然后将两边的腐皮向中间对折（图2、图3）；

6.在平底锅或镬中下油，将包好的腐衣卷平放在锅面，当腐衣卷一面煎至金黄即可翻面，再将另一面煎至金黄，腐衣卷即可上碟（图4）。

口感：煎至金黄色的腐衣卷十分香脆可口，带着稍许泡菜辣味和香味的馅料十分的清新、爽口，很适合喜欢吃香口美食的年轻人。

贴士：如果你想馅料更加丰富，可以根据自己的喜好来加入食材，像可以加入虾丝、肉丝等。包腐皮卷的时候要恰到好处，馅料不能太多，然后腐皮卷层数也不能太多，卷的时候只卷一层，否则下镬煎的时候就很难煎熟，容易焦。

[责任编辑：杨凡、王娜]

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