大排档、小滑梯……看餐饮企业的“花式经营”

锅包肉、酱猪手、炸丸子……连成一排的柜台上摆放着各种美食，工作人员热情向顾客介绍。但这里不是菜市场，也不是副食品商店，而是黑龙江省哈尔滨市一家大型连锁餐饮企业的一楼大厅。

进入4月，随着哈尔滨疫情形势出现变化，当地一些餐饮企业再次关闭堂食。为减小疫情影响，他们各出奇招，开始“花式经营”。

最近，不少哈尔滨市民在路过哈尔滨满汉楼江畔店门口时发现，之前关闭的店门前又热闹起来。厨师在店门前支起灶台，热气升腾，“炉火冲天”，远远飘来锅包肉的糖醋香味。许多人惊讶这家在哈尔滨拥有几十年历史的老字号餐饮企业，竟然做起了大排档。

“锅包肉18元一份”，灶台前条幅上的价格，吸引着人们。“这比堂食便宜了好多。”哈尔滨市民邹容说，这家餐饮企业在哈尔滨有多家分店，每家店都是可以承办婚宴的大型酒店。在六层楼高的酒店大楼前摆大排档，还是第一次见到。

大型餐饮企业卖出平价菜品，许多市民慕名而来，排起了几十米的“北欧长队”。工作人员拿着喇叭提醒顾客保持间距。邹容上前拿到一张排号卡，上面显示她前面还有400多位。

这家餐饮企业的工作人员介绍，疫情影响到企业正常经营。摆起大排档，希望能稳定员工的心态，也方便周围市民。

在这家企业的另一家分店，除了现场炒菜售卖，一楼大厅内还摆满了包括熏酱食品、面点在内的各式美食，顾客排队进入大厅后，就像走入副食品商店。

突然转型，让这家餐饮企业意外成为“网红”。许多市民将自己购买食品的过程拍成短视频，视频里一些网友表达着新奇的感受，一些网友为企业创新经营点赞。

在张明江看来，餐饮企业摆起大排档并不奇怪，“无法正常营业，企业需要减少亏损，保障员工有工资成为首要任务。”

张明江是哈尔滨鹏飞餐饮管理有限公司的股东，这家公司旗下的胡同里京味烤肉店，在全国共有89家分店。但这几天，他在自己直营的安发分店门前，卖起了蔬菜。

“油菜2.5元一斤，白萝卜1.9元一斤”。店门口的大门上挂着价格表，张明江和员工支起货架，货架另外一侧不少市民在挑选蔬菜。称重结账完毕，售货员会将蔬菜通过一个小滑梯，放进取菜篮内，减少与顾客的接触。这几天，张明江的小滑梯成为短视频平台里网友们的打卡之地。

“我这家店有22名员工，哈尔滨6家直营店员工超过300人，除了水电费，员工工资是企业不小的开支。”张明江说，目前企业旗下部分分店开始转型售卖生鲜，每天的利润会先给员工发工资。

随着疫情防控进入常态化，在哈尔滨、大庆等地，很多餐饮企业在寻求有效且安全的经营方式，一些餐饮企业开始入驻外卖平台，无法堂食的饭店开始在店门前售卖打包食品，一些大型餐饮企业在路边售卖十几元一份的盒饭……

不仅餐饮企业，如今许多企业一边等待疫情形势好转，一边继续开发更多经营方式，创新、转型在哈尔滨等地不断出现。在一家转型从事生鲜生意的房产中介公司门前，挂着条幅写着：“疫情无情人有情，同舟共济渡难关。”

[责任编辑：杨凡、杨冬妮]

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